来源：餐饮礼仪，作者： 农药，：

诶，汝会晓无，最近我逿逿到宜宾，发现一个有趣其事。宜宾这个地方，虽然伓在福州厝边，但底所巷子里卖的东西，着实野有意思囉。汝讲是不是？

我固细辰候听我公讲，宜宾巷子里头有许多小店，卖的东西啊，照我看囉，野像福州三坊七巷。汝走进去，巷巷拐拐，伓然意会就会碰到蜀间有趣的小摊位，藏着些“老味道”。我上回去，就被一个专门卖豆腐乳的巷子吸引住了。汝讲，这豆腐乳，野有什乇好讲的，伓然汝听我攀讲囉。

豆腐乳：宜宾巷子里的“老味”

这介嘛……我跟汝讲囉，宜宾巷子里卖的豆腐乳，伓是一般其酸甜口味。汝若晓福州人，吃东西讲究一个“正味”，啥叫正味呢？就是野有层次感，吃一口会让汝想起小时候其味道。这巷子里的豆腐乳，汝一闻，着实野像福州鱼丸汤里头透出来其香气，淡淡咸鲜，带点发酵其微微酸。

我偷偷共汝讲：买豆腐乳，汝若去宜宾这巷子，记得要挑蜀种色泽均匀，伓会太湿的，看起来野像福州红糟肉那样的。还有，最好讨个试吃，汝一尝，若有种“老福州厝里厨房”的感觉，就对了。

许日我食完暗暝，就想去巷厝里面荡荡，伓然意会行到巷尾，看见蜀间门面平平其豆腐乳店，底所坐几位老依伯着下棋，许种味道荡出来，实在野有味。我问店主，这豆腐乳有蒋式特别？侬讲，这个是宜宾传统发酵法，底所加了点辣椒和花椒，野有四川味，但照我看囉，却像福州厝里头配稀饭吃其那种咸香气。汝讲是不是野有趣？

茶铺里的“巷味”

除了豆腐乳，宜宾巷子里还有卖茶叶的呵。福州人嘛，伓喝茶无行囉。宜宾巷子里的茶铺，看起来无大气，但侬若进去一看，着有讲究囉。汝会发现，蜀些卖茶的侬，野懂得蒋式泡出“巷味”。

我自家试过，宜宾巷子里的茶，汝若想买，最好讨一小包乌龙茶或红茶，汝带回福州厝里试泡，用福州传统盖碗泡法，水温控制在九十度左右，泡出来其茶汤，透着巷子里其那种日常味道。汝讲是不是着趣？

上回我带我囝去宜宾，侬讲着巷子里的茶铺，其实就像福州三坊七巷里蜀种小茶馆，伓大伓小，底所坐侬着聊古下棋，汝闻着茶香，心头就觉得安呢就对咯。这种感觉，着实是巷子里才有囉。

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汝讲，是伓是宜宾巷子里藏着许多值得一探其东西？下回汝若去，那些巷子里的小摊位，记得野要逿逿看看，伓然会有意外惊喜囉。不过汝若问我宜宾巷子里啥东西最值得带回福州厝里，我讲嘛，豆腐乳和茶叶，是伓是？

标签：宜宾巷子、豆腐乳、巷味、福州味道、老福州的闲话

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